源头直接采购,自然晾干,原色,不染色。不额外增重。由于是自然晒干,表皮会略些粗糙。刺也不是挺拔的,外表也不是饱满的,但却原生保留海参的营养与状态,用水泡软后就会完全恢复,无论从形态与口感,都原汁原味的保留了品质,没经过特殊处理。
大体规格:90~160头一斤。
泡法方法如下。附本店500克海参泡发数据
1、泡.500克干海参放入有自来水盆中,放进冰箱保鲜层,泡1-2天(试验数据是泡了48小时期间换水2到3次)
2.清理、用剪刀把每个海参的石灰嘴清理干净。彻底清洗两遍,过称。原有500克海参已达到2000克。已经是原有干参的4倍
3.煮、把清理后的海参下锅加热开始煮,开锅后2分钟。过称。海参实际重量为1600克.即干参: 煮后比例是1:3(此过程是普通购买者判断到手海参是否合算的一个比较可行的办法.到手价除煮后真实份量,是买到的真实价格,这样有可比性。用这方法能较合理对比出不同厂家海参的性价比,如果蒸煮时间太长,再泡发后去算价格是不准确的。
4. 继续煮。小火维持40-50分钟。(经常吃海参的,已经知道质量的老客户,可以省略3.直接开锅后小火维持40-50分钟,然后自然冷却。
5。放进加好纯净水的盆中,然后放入冰箱冷藏室0-5度(有条件的可以把事先冻好的冰瓶放在盆中)加速降温。
6.每天换水1次,3到4天后。海参能到3500克,即发到原干海参重量的7-8倍左右。
这样就可以吃了,或者放冷柜,冰起来后,便于保存。
7.如果想发的再大点,可以在泡发两天后,重新下锅煮,开锅后10分钟。捞出直接放入冰水再重新发。这样海参能发到10-12斤之间。即10倍以上,但这时候口感就会相应的变的差一些。这一步如果是自已吃,不建议二次煮。毕竟到5步就可以吃了。这步的目的就是为了发的再大点。
8. 如果还想再大到15倍以上,海参就直接没有口感了,就享受不到海参特有的口感与美味结合的感觉了。那就要在煮后再焖很长时间,所谓的三煮三泡。本店也不建议。